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得來不易的油封鴨

市面上鴨腿不容易找
大部分都是賣全鴨..
另一項必要材料鴨油,也只有在高級超市才看得到
據說~一罐3,4百元
而要封一鍋5,6隻鴨腿,大概要用到3~4瓶
算一算,成本是相當驚人的!!


所幸,有封鴨前輩們的資訊分享
我也跟豪野下訂了鴨腿跟生鴨油
自己逼鴨油開始玩這道法國名菜
逼出油後的油渣,還混進麵團
資原回收做成狗餅乾孝敬二位少爺~

一包2公斤的生鴨油,剛好一個寶迪鍋


這次鴨腿直接用香料去醃
根據之前醃雞腿的經驗,大概捉了用鹽量
我用天然的粗粒海鹽混和迷迭香和奧勒岡



鴨腿洗淨擦乾水分
均勻抹上香料鹽,放入冰箱,醃放36~48小時
我選擇48小時,讓鴨腿充分入味


耐心等待48小時後,終於要進烤箱囉~
倒入鴨油,但怕封的過程中還會出油
不敢倒太滿,所以有隻鴨腿稍為露出油面..


開始馬拉松的油封烤...
這鍋用80度烤了6小時~~


烤好了,還不能馬上吃喔
要在油裡面在休息個1~2天
真的是非常花時間的工夫菜!


終於到了品嚐時刻!
先大火把表面皮煎恰恰酥酥的
再用小火把肉煎熱(用烤箱熱也是不錯)

入口那一刻~
哇哈哈~~辛苦花的時間沒有白費!!
我也做出了一道法國名菜啊~自己都感動了!



幾百年就約好,要去朋友家烤肉
剛好把成品帶幾隻跟大家分享
可惜天空最近不美麗
烤肉烤不成,但大廚還是幸苦從廚房裡變出好多好多美味


四隻油封鴨,換來一桌超級美味
吃得大家都想賴著打地舖,不想回家了!


這盤鴨腿換來的真是太超值了啦~~
































 
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